Gli alimenti surgelati si confermano una presenza strutturale e sempre più centrale nelle abitudini alimentari degli italiani. A fotografare la crescita del comparto è il nuovo Rapporto Annuale sui Consumi dei prodotti surgelati in Italia, curato dall’IIAS (Istituto Italiano Alimenti Surgelati).
I dati evidenziano come il frozen food rappresenti una risposta moderna, accessibile e di qualità alle esigenze dei consumatori, unendo praticità, convenienza economica, valenza antispreco e rispetto dei principi della Dieta Mediterranea.
I numeri del 2025: fatturato a 6,1 miliardi e pro capite record
Nel corso del 2025 i consumi complessivi di prodotti surgelati hanno raggiunto quota 1.040.596 tonnellate, con un incremento del +1% rispetto al 2024. Si tratta del terzo anno consecutivo sopra la soglia del milione di tonnellate, un risultato che ha portato il consumo pro capite annuo al record storico di 17,7 kg (rispetto ai 17,5 kg dell’anno precedente).
Parallelamente è cresciuto il valore economico del settore, che ha toccato i 6,1 miliardi di euro (+3% sul 2024):
-
Canale Retail (consumi domestici): 3,866 miliardi di euro (642.140 tonnellate, +1,1%).
-
Canale Fuoricasa (Horeca): 1,900 miliardi di euro (398.456 tonnellate, +1%).
Primi dati 2026: accelerazione nel primo semestre
Il trend positivo non accenna a fermarsi. Le rilevazioni relative al primo semestre del 2026 (gennaio-giugno) mostrano un’ulteriore accelerazione per i consumi domestici nel canale retail: +3,4% a volume e +3,6% a valore rispetto allo stesso periodo del 2025.
La classifica dei prodotti più acquistati nel Retail
| Categoria | Volumi 2025 | Variazione vs 2024 | Caratteristiche e driver di consumo |
| Vegetali | > 204.000 t | -0,3% (preparati +0,7%) | Primi per volumi totali. Considerati sani, pratici e alleati del benessere. |
| Ittico | > 100.000 t | In forte crescita | 64.000 t al naturale + 42.000 t panati/preparati. Mix di sicurezza e facilità di impiego. |
| Patate | ~ 93.000 t | Stabili / Positive | Apprezzate per gusto, praticità e totale assenza di scarti o sprechi. |
| Pizze | ~ 70.000 t | +3,1% | Spinte dal continuo rinnovamento di ricette, formati e ingredienti. |
| Piatti Pronti | ~ 66.000 t | +1,7% | Primi, secondi e contorni ad alto valore di servizio ed equilibrio nutrizionale. |
| Specialità Salate | ~ 31.700 t | +1,9% | Pancake e sfiziosità legate a nuove occasioni di consumo (snack, aperitivi). |
| Senza Glutine | ~ 9.700 t | +4,3% | Segmento nicchia ma in costante espansione per rispondere alle esigenze salutistiche. |
Da segnalare anche il netto recupero delle carni surgelate (+4,5%), premiate dai consumatori per le garanzie di conservabilità e sicurezza alimentare.
Oltre il falso mito: virtù nutrizionali e Dieta Mediterranea
“Nel 2025 gli italiani hanno confermato l’apprezzamento per un comparto che risponde perfettamente agli stili di vita odierni. La contrapposizione tra fresco e surgelato appartiene ormai al passato: la vera sfida è favorire un maggiore consumo di pesce e verdure, pilastri della Dieta Mediterranea, fornendo soluzioni adatte alle esigenze quotidiane.”
— Giorgio Donegani, Presidente IIAS
A supporto di questa evoluzione culturale vi sono recenti evidenze e analisi promosse dal settore:
-
Indagine Altroconsumo (Maggio 2026): Condotta su oltre 1.000 italiani, ha confermato come il surgelato sia percepito come un facilitatore per seguire una dieta bilanciata, superando barriere come i tempi di pulizia, i costi del fresco e il rischio di spreco alimentare.
-
Studio SISA – Sapienza Università di Roma (Aprile 2026): Una revisione sistematica della letteratura scientifica ha dimostrato che le tecniche moderne di surgelazione dell’ittico preservano inalterati i profili nutrizionali essenziali delle specie analizzate (merluzzo, nasello, orata, platessa, salmone e spigola).
-
Studio SSICA: Ricerche condotte su vegetali lavorati con tecnologia IQF (Individually Quick Frozen) mostrano che le proprietà qualitative e funzionali di prodotti come piselli, fagiolini, broccoli e spinaci si mantengono stabili nel tempo rispetto ai corrispondenti refrigerati.
Per ricevere quotidianamente i nostri aggiornamenti su energia e transizione ecologica, basta iscriversi alla nostra newsletter gratuita
e riproduzione totale o parziale in qualunque formato degli articoli presenti sul sito.
